Венские колбаски

Австрия > Вена > Поесть в Вене > Венская кухня >Традиционные блюда Вены > Венские колбаски

Уличная культура колбасок в Вене — это не просто быстрый перекус, а полноценный социальный институт и городской феномен. В Вене колбаски едят не в ресторанах, а у специальных уличных киосках — Вюртшельштанд (Würstelstand).

В 2024 году культура венских вюрстельштандов была официально внесена в список Нематериального культурного наследия ЮНЕСКО (наряду с венскими кофейнями и культурой хойригеров). Это место, где у одного столика за бокалом пива и колбаской могут стоять банкир в смокинге, вернувшийся из оперы, и строитель в робе.

Ниже — детальный разбор главных видов венских колбасок, их подачи и специфического уличного сленга.

1. Главные короли венского киоска

Käsekrainer (Кезекрайнер) — Абсолютная икона

Что это: Свиная копченая колбаска, внутри которой запечены мелкие кубики сыра Эмменталь.
Особенность: При обжарке на гриле сыр внутри плавится. Когда колбаску надрезают, горячий сыр вытекает наружу и запекается на поверхности хрустящими «ножками» или «каплями».
Как есть: Осторожно! Первый укус может привести к тому, что раскаленный жидкий сыр брызнет на одежду.

Frankfurter (Франкфуртер)

Что это: Длинные, тонкие вареные сосиски из смеси нежной свинины и говядины. В остальном мире их называют «венскими сосисками» (Vienna sausage), но в самой Вене их строго именуют Frankfurter.
Текстура: Идеально гладкие и сочные. Они должны издавать характерный «хруст» (Knack) при раскусывании за счет лопающейся оболочки. Эти колбаски ближе всего к привычным нам сосискам.
Подача: Подаются строго парой (ein Paar Frankfurter) с горькой или сладкой горчицей и свежим хреном.

Bosna (Босна)

Что это: Пряная «восточная» интерпретация хот-дога, родившаяся в Зальцбурге, но ставшая бестселлером в Вене.
Состав: Поджаренная белая булочка, внутри которой лежат две тонкие обжаренные колбаски (обычно Bratwurst), обильно посыпанные свежим репчатым луком, петрушкой и специальной специей на основе карри и горчицы.

Burenwurst (Буренвурст)

Что это: Сытная, плотная и темная вареная колбаса грубого помола с насыщенным копченым вкусом.
Особенность: Её не жарят на гриле, а отваривают в горячей воде. Имеет очень плотную оболочку и считается едой «настоящих традиционалистов».

Debreziner (Дебрецинер)

Что это: Тонкая, слегка копченая колбаска родом из венгерского Дебрецена.
Особенность: В фарш добавляют много красноватой паприки и немного чеснока, благодаря чему она имеет пикантный, слегка острый вкус.

Waldviertler (Вальдфиртлер)

Что это: Твердая, темная, сильно копченая колбаса из Нижней Австрии (регион Вальдфиртель).

Особенность: Имеет очень хрустящую корочку и глубокий дымный аромат. За счет плотности ее часто просят сильно поджарить на гриле.

2. Анатомия заказа: Как правильно покупать?

Когда вы подходите к киоску Würstelstand, продавец (der Standler) задаст вам несколько стандартных вопросов:

Ganz oder geschnitten? (Целиком или нарезать?)

Ganz: Вам подадут колбаску целиком.
Geschnitten: Колбаску нарежут наискосок на удобные кусочки и выложат на бумажную тарелочку.

Mit Semmel oder Brot? (С булочкой или хлебом?)

Semmel: Круглая хрустящая венская булочка.
Brot: Ломтик темного ржаного хлеба с тмином.

Welcher Senf? (Какая горчица?)

Scharfer Senf / Estragonsenf: Острая венская эстрагоновая горчица.
Süßer Senf / Kremser Senf: Сладкая горчица из региона Кремс.

Добавки: Обязательно попросите добавить Kren (тертый свежий хрен) или Pfefferoni (маринованный острый пепперони).

3. Венский сленг у вюрстельштанда (Wiener Dialekt)

Венцы любят специфический юмор, и за века вокруг киосков сформировался уникальный местный жаргон:

A Eitrige (Эйтриге): Буквально переводится как «гнойная». Так на венском сленге называют Käsekrainer из-за белого капающего сыра.

Mit an Bugel (С бугелем): Просьба подать к колбаске горбушку (Buckel) ржаного хлеба.

A Sechzehner Blech (Шестнадцатое железо): Жестяная банка пива Ottakringer. (Оттакринг — 16-й район Вены, где расположен этот пивовар).

A Krokodü (Крокодил): Маринованный соленый огурец.

(Знаменитая фраза легендарных венских полуночников: «A Eitrige mit an Bugel und a Sechzehner Blech, bitte!»)

4. Где искать культовые вюрстельштанды?

Bitzinger bei der Albertina (1-й район): Самый известный киоск в центре Вены прямо у музея Альбертина и Оперы. Здесь можно заказать Кезекрайнер и запить его не только пивом, но и холодным шампанским из бокала.

Würstelstand LEO (19-й район): Старейший действующий вюрстельштанд Вены (работает с 1928 года). Известен гигантской порцией Big Mama.

Zum scharfen René (Schwarzenbergplatz): Место для любителей острого. Владелец предлагает колбаски с авторскими соусами и невероятно острыми смеси из чили со всего мира.

Alles Wurscht (Börseplatz): Современный формат. Киоск от шеф-повара высокой кухни, где подают как классические Кезекрайнеры, так и трюфельный фри, тартар и домашний кимчи.

Цены на венские колбаски

(*по состоянию на 2026 г)

Цены на колбаски у традиционных венских киосков (Würstelstand) остаются весьма демократичными, хотя немного различаются в зависимости от района (в самом центре города и рядом с достопримечательностями стоимость обычно чуть выше).Ориентировочная стоимость популярных позиций:

Käsekrainer (Кезекрайнер): от 4,50 € до 6,00 € за порцию.
Frankfurter (сосиски «Франкфуртер»): около 4,00 € – 5,20 € за пару.
Bosna (Босна): от 5,00 € до 6,00 €.
Bratwurst / Burenwurst / Waldviertler: около 4,00 € – 5,50 €.

Что входит в стоимость и доплаты?

Соусы и гарнир: Горчица (острая или сладкая) и кетчуп, как правило, входят в стоимость или стоят символические копейки.
Хлеб / Булочка (Semmel или Brot): За ломтик темного ржаного хлеба или венскую булочку могут попросить доплату около 0,50 € – 1,00 € (если колбаска подается не формата хот-дог).
Свежий хрен (Kren) или острый пепперони: Около 0,50 € – 1,00 € за порцию.
Напитки: Банка местного пива (например, Ottakringer) обойдется в 3,00 € – 4,50 €, а безалкогольные напитки — в 2,50 € – 3,50 €.

Австрия > Вена > Поесть в Вене > Венская кухня >Традиционные блюда Вены > Венские колбаски