Венские кофейни

Австрия > Вена > Достопримечательности Вены > Поесть в Вене > Венские кофейни

Культура венских кофеен

Венская кофейня (Wiener Kaffeehaus) — это не просто заведение, где подают горячий напиток. Это целый институт, городской стиль жизни и уникальное культурное явление, включенное ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия человечества.

Здесь не принято выпивать кофе на бегу в бумажном стаканчике. В венскую кофейню приходят ради атмосферы, пространственной свободы и особого ощущения времени, где можно просидеть с одной чашкой кофе и газетой весь день.

Как появился бренд: От турецкой осады до признания ЮНЕСКО

1. Турецкий след и легенда Кольчицкого (1683 год)

Популярная венская легенда связывает появление кофе в городе со снятием османской осады в 1683 году. Бежавшие турецкие войска оставили мешки с неизвестными темными зернами. Юрий-Франц Кольчицкий, шпион и купец польско-украинского происхождения, знавший турецкий язык, забрал эти зерна в качестве награды за спасение города и открыл одну из первых кофеен. Чтобы сделать горький напиток приятнее для австрийцев, он начал процеживать его и добавлять молоко и мед — так зародился венский рецепт.

2. XIX век и «золотая эра» кофеен

К концу XIX — началу XX века кофейни превратились в штаб-квартиры творческой и интеллектуальной элиты Европы. За мраморными столиками с венскими венскими стульями Thonet №14 писали романы, спорили о политике и создавали новые течения в искусстве Зигмунд Фрейд, Стефан Цвейг, Густав Климт, Лев Троцкий, Артур Шницлер и многие другие. Для многих из них кофейня была «вторым домом», где можно было даже получать почту.

Чем венская кофейня отличается от обычного кафе?

Бесконечное время без давления: Заказав всего один эспрессо или меланж, вы получаете право оставаться в заведении столько, сколько захотите. Вас никто не попросит освободить столик.

Обязательный стакан воды: Любой кофе подается на серебристом подносе вместе со стаканом свежей холодной воды. На стаканчик сверху аккуратно кладут ложечку.

Особый интерьер: Мраморные столешницы, изогнутые деревянные стулья Thonet, паркет, хрустальные люстры и деревянные держатели для свежих газет (Zeitungshalter).

Традиционная форма официантов: Официантов-мужчин в Венских кофейнях традиционно называют Herr Ober (господин старший официант). Они всегда одеты в строгое смокинговое или фраковое обрамление.

Кофейный разговорник: Что заказать?

Заказать просто «кофе» в австрийской столице — значит озадачить официанта. Вот главные позиции венской кофейной карты:

Wiener Melange (Меланж) — главный венский хит: равные части эспрессо и горячего молока, увенчанные пышной молочной пеной.
Kleiner / Großer Brauner (Маленький / Большой браунер) — черный кофе (эспрессо или двойной эспрессо), к которому отдельно подают малюсенький кувшинчик со сливками.
Einspänner (Айншпеннер) — сильный эспрессо в прозрачном стеклянном стакане, увенчанный высокой шапкой из взбитых сливок и посыпанный сахарной пудрой. Исторически его пили кучера извозчиков: сливки сохраняли кофе горячим на морозе.
Verlängerter (Ферленгертер) — аналог американо (разбавленный горячей водой эспрессо).
Franziskaner (Францисканер) — тот же меланж, но вместо молочной пены сверху добавляют взбитые сливки.

Культовые сладости к кофе

Венские кофейни неотделимы от собственного кондитерского искусства (Konditorei):

Торт «Захер» (Sachertorte) — шоколандый торт с прослойкой из абрикосового конфитюра и тёмной глазурью. Подается с несладкими взбитыми сливками.
Яблочный штрудель (Apfelstrudel) — классический рулет из тончайшего вытяжного теста с начинкой из сочных яблок, изюма, корицы и грецких орехов.
Кайзершмаррн (Kaiserschmarrn) — пышный пышный австрийский омлет-блин, разломанный на кусочки, обжаренный с сахаром и подаваемый с сливовым муссом.

Топ-5 легендарных кофеен Вены для посещения

Централь (Café Central)

Атмосфера: Роскошные неоготические своды дворецкого типа. Здесь проводили дни Лев Троцкий и Зигмунд Фрейд.
Адрес: Herrengasse 14, 1010 Wien.

Café Sacher

Атмосфера: Роскошный бархатный красные интерьеры отеля Sacher. Главное место, где стоит попробовать оригинальный торт Original Sacher-Torte.
Адрес: Philharmoniker Str. 4, 1010 Wien.

Демел (Café Demel)

Атмосфера: Бывшая кондитерская императорского двора (K.u.K.). Через стеклянную стену можно наблюдать за работой кондитеров.
Адрес: Kohlmarkt 14, 1010 Wien.

Sperl Cafe (Café Sperl)

Атмосфера: Сохранившийся в неизменном виде интерьер 1880 года с бильярдными столами, паркетом и невероятным духом старой Вены.
Адрес: Gumpendorfer Str. 11, 1060 Wien.

Кафе Гавелка (Café Hawelka)

Атмосфера: Камерная, слегка богемная и потертая кофейня, ставшая центром послевоенного искусства Вены. Славится горячими булочками с джемом (Buchteln).
Адрес: Dorotheergasse 6, 1010 Wien.

Полезные советы для туристов

Будьте готовы к очереди: В самые известные заведения (Café Central, Café Sacher, Demel) почти всегда стоит очередь. Если не хотите ждать 30–40 минут, приходите к самому открытию (до 09:30) или выбирайте менее раскрученные исторические кафе (Café Sperl, Café Diglas, Café Prückel).

Чаевые: Оставлять принято около 5–10% от суммы чека, округляя сумму вверх при расчете с официантом.

Оплата: Во многих классических кофейнях принимают банковские карты, но в некоторых аутентичных местах до сих пор отдают предпочтение наличным (Bargeld). Лучше держать при себе немного купюр.

Австрия > Вена > Достопримечательности Вены > Поесть в Вене > Венские кофейни