Традиционные блюда Брюсселя

Главная > Бельгия > Брюссель > Кухня Брюсселя и Бельгии > Традиционные блюда Брюсселя

Брюссельская кухня — это не haute cuisine в парижском понимании и не простая «пивная еда». Бельгийцы умеют превращать простые продукты — картофель, пиво, сливки, морепродукты, мясо и овощи — в очень насыщенные по вкусу блюда. В отличие от французской кухни, бельгийская гастрономия менее формальная и более щедрая: порции обычно большие, соусы густые, вкусы насыщенные, а еда рассчитана не на «дегустацию», а на удовольствие и комфорт.

Традиционные блюда Брюсселя

Moules-frites

Moules-frites — главное бельгийское блюдо для туристов. Это большая кастрюля мидий плюс картофель фри. Мидии готовят: в белом вине, сливках, пиве, с чесноком, с травами.

Сколько стоит: Обычно €22–35 в ресторане. В туристических местах бывает дороже.

Мидии с картошкой фри - традиционные блюда Бельгии и Брюсселя

Carbonnade flamande

Carbonnade flamande — фламандское мясное рагу. Говядину долго тушат в тёмном бельгийском пиве с луком, иногда с горчицей, хлебом, специями. Вкус: густой, сладковато-пивной, очень насыщенный.

Сколько стоит: обычно €18–30.

Carbonnade flamande

Stoofvlees / Vlaamse stoverij

Stoofvlees — близкий родственник carbonnade flamande. Подаётся с картошкой-фри, хлебом, пюре. Очень типичное comfort food Фландрии.

Vol-au-vent

Vol-au-vent — куриное рагу в сливочном соусе. Обычно внутри курица, грибы, маленькие фрикадельки, сливочный соус. Подаётся обычно в слоёной корзинке или рядом с картошкой фри.

Несмотря на французское название, в Бельгии это блюдо давно стало частью национальной кухни и воспринимается почти как домашняя классика. Название vol-au-vent переводится с французского как «полёт на ветру» — так называли очень лёгкое слоёное тесто.

Главная особенность блюда — очень мягкий, сливочный и уютный вкус. Это не острая и не ярко пряная еда. Скорее нежная, сливочная, насыщенная, домашняя. Соус обычно густой, бархатистый, с выраженным вкусом сливок и куриного бульона.

Vol-au-vent

Именно мини-фрикадельки делают бельгийский vol-au-vent особенным. Во французских версиях их часто нет, а в Бельгии они почти обязательны. Обычно это очень мягкие мясные шарики, из телятины или свинины.

Исторически vol-au-vent пришёл из французской кухни XVIII–XIX века. Но именно в Бельгии блюдо стало более сытным, получило в дополнение картошку фри, стало частью повседневной кухни. Vol-au-vent считается очень домашним, семейным, «воскресным» блюдом.

Чем бельгийский vol-au-vent отличается от французского?

Французская версия более лёгкая, ресторанная, элегантная. Бельгийская версия более густая, сливочная, сытная, более домашняя. И почти всегда с картошкой фри.

Интересный факт: для многих бельгийцев спор о том, нужен ли vol-au-vent с fries или без, почти такой же эмоциональный, как спор о правильном соусе к картошке фри или о лучшем бельгийском пиве.

Особенно хорош vol-au-vent: в прохладную погоду, на обед, после прогулок по городу. Лучше всего его пробовать в старых brasserie, традиционных бельгийских ресторанах, но не в туристических waffle cafés.

Сколько стоит: обычно €18–28. В более туристических местах: иногда €30+.

Croquettes

Крокеты с серыми креветками Северного моря — классическая бельгийская закуска. Снаружи хрустящая панировка, внутри очень нежная сливочная масса с креветками.

Крокеты в Бельгии — это не просто «жареная закуска», а почти отдельная гастрономическая категория. В хороших brasserie и seafood-ресторанах крокеты могут стоить как полноценное блюдо, а некоторые варианты считаются настоящим бельгийским специалитетом.

Особенно знамениты:

croquettes aux crevettes — крокеты с серыми креветками Северного моря,
cheese croquettes — крокеты с сыром,
иногда делают крокеты с трюфелем, сыром Chimay или пивом.

В чем отличие от испанских крокетов?

На первый взгляд бельгийские и испанские крокеты похожи, но на самом деле это довольно разные блюда. Испанские крокеты мягче, более кремовые внутри, часто маленькие, обычно подаются как tapas. Самые популярные: с хамоном, курицей и тресокй. Текстура у испанских крокетов почти текучая, на основе бешамель. Бельгийские крокеты крупнее, плотнее, более «богатые» по начинке, чаще подаются как закуска в ресторане. В Бельгии важнее сама начинка, качество морепродуктов, сливочный вкус, контраст с очень хрустящей корочкой.

Почему бельгийские крокеты такие дорогие?

Главная бельгийская версия — крокеты с серыми креветками Северного моря. Это почти национальный деликатес. Используются крохотные креветки Северного моря, очень маленькие, сладковатые, с интенсивным морским вкусом. Серые креветки очень мелкие, их трудно чистить, очистка часто делается вручную, улов ограничен. Из-за этого сами креветки уже считаются дорогим продуктом. А в хорошие крокеты их кладут много.

Как готовят бельгийские креветочные кроветы?

Сначала делают очень насыщенный béchamel: масло, мука, молоко, сливки, иногда рыбный бульон. Добавляют креветки. Потом вводят большое количество серых креветок, петрушку, иногда сыр, лимон, мускатный орех. Массу сильно охлаждают, иногда всю ночь. Иначе сформировать крокеты невозможно. Потом формируют цилиндры, панируют, жарят во фритюре.

Какие ещё крокеты популярны в Бельгии

Очень популярны сырные крокеты. Обычно внутри сыры Грюйер, Эмменталь или местные бельгийские сыры. Иногда используют трюфельный сыр, Chimay, пармезан.