Главная > Бельгия > Брюссель > Кухня Брюсселя и Бельгии
Брюссель — один из самых интересных гастрономических городов Европы. Здесь смешались фламандские, французские и даже немного немецкие традиции, а результатом стала кухня, которая одновременно кажется домашней, очень сытной и неожиданно изысканной.
Кухня Брюсселя
Брюссельская кухня — это не haute cuisine в парижском понимании и не простая «пивная еда». Бельгийцы умеют превращать простые продукты — картофель, пиво, сливки, морепродукты, мясо и овощи — в очень насыщенные по вкусу блюда. В отличие от французской кухни, бельгийская гастрономия менее формальная и более щедрая: порции обычно большие, соусы густые, вкусы насыщенные, а еда рассчитана не на «дегустацию», а на удовольствие и комфорт.
Чем кухня Брюсселя отличается от соседних стран
От Франции
Бельгийская кухня менее «утончённая», более сытная, более пивная, с большими порциями. Если французская кухня строится вокруг вина и соусов на его основе, то в Бельгии очень многое готовят именно с пивом.
От Нидерландов
Брюссельская кухня значительно богаче, разнообразнее, гастрономически сложнее. В Нидерландах еда часто довольно простая, а в Бельгии даже обычная brasserie может предложить серьёзную кухню.
От Германии
Бельгийская кухня легче и тоньше по вкусам, чем немецкая: меньше тяжёлых копчёностей, больше сливочных соусов, больше морепродуктов, сильнее французское влияние.
Главные особенности кухни Брюсселя
Пиво — часть гастрономии
В Брюсселе пиво — это не просто напиток, а полноценный ингредиент кухни. На пиве готовят мясо, соусы, рагу, десерты. Причём сорта пива подбираются так же внимательно, как вино во Франции.
Соусы — очень важны
Бельгийцы обожают: сливочные соусы, горчичные, пивные, сырные, травяные. Даже картофель фри обычно подают с несколькими соусами.
Картофель — почти культ
Фри в Бельгии — предмет национальной гордости. Настоящие бельгийские fries: жарят дважды, делают толще французских, часто готовят на говяжьем жире.
Морепродукты
Брюссель хоть и не стоит на море, но исторически связан с портами Северного моря. Поэтому здесь очень популярны мидии, креветки, устрицы, рыба.
Что обязательно попробовать в Брюсселе
- Moules-frites: Мидии в котелке (в белом вине или сливках) с картошкой фри.
- Carbonnade Flamande: Говядина, тушенная в темном пиве до состояния «тает во рту».
- Stoemp: Пюре с добавлением корнеплодов и лука-порея.
- Gaufres: Вафли. Бывают Брюссельские (прямоугольные, хрустящие) и Льежские (овальные, с кристаллами сахара внутри).
- Подробнее…
