Венская свиная рулька Stelze

Австрия > Вена > Поесть в Вене > Венская кухня >Традиционные блюда Вены > Stelze

Свиная рулька в Вене невероятно популярна, как и в Германии, но здесь у нее свое имя, свой способ приготовления и свой культовый статус. В Австрии это блюдо называют Штельце (Stelze) или Венская штельце (Wiener Stelze) (в отличие от немецкой Eisbein, которую часто отваривают).

В чем отличие венской Штельце от немецкой рульки?

Главное — хрустящая корочка (Круспэ): Если в Северной Германии рульку часто тушат или варят до мягкой бледной кожицы (Eisbein), то в Вене рульку запекают до зеркальной, пупырчатой и невероятно хрустящей корочки.

Маринад: Рульку сначала отваривают в бульоне с тмином, чесноком и лавровым листом, а затем запекают при высокой температуре, поливая темным пивом или собственным соком.

Размер: Венская штельце — это гигантская порция (обычно от 1 до 1,5 кг с костью). Одному человеку съесть ее практически невозможно, поэтому ее заказывают на двоих или на компанию.

С чем подают Stelze?

Классический аккомпанемент к венской штельце:

Fresh Kren (тертый свежий хрен) — подается в изобилии, чтобы сбалансировать жирность мяса.
Горчица (обычно острая или сладкая венская).
Квашеная капуста (Sauerkraut) или картофельные кнедли.
Свежий темный хлеб с тмином.

Где пробовать лучшую Штельце в Вене?

Абсолютной «меккой» для любителей рульки в Вене считается легендарный ресторан Schweizerhaus (Швайцерхаус), расположенный в парке развлечений Пратер. Здесь выпекают сотни рулек в день на вертелах, а подают их с лучшим свежим чешским пивом Budweiser Budvar.

Примечание: Schweizerhaus — заведение сезонное, оно работает традиционно с марта по конец октября. В остальное время года отличную штельце можно попробовать в традиционных венских Brauhaus (пивных ресторанах) и классических Beisl.

Австрия > Вена > Поесть в Вене > Венская кухня >Традиционные блюда Вены > Stelze