Поесть в Марокко — это совсем не про чинно разложенные вилки и строгие ресторанные меню. Это про дым от жаровен на вечерних площадях, горячие хрустящие лепешки вместо ложек, сладкий мятный чай из пузатого чайника и постоянное чувство, что тебя привели в гости к марокканской бабушке.
- Кухня Марракеша
- Традиционные блюда Марракеша
- 10 пугающих блюд Марракеша
- Рестораны Марракеша
- Лучшие рестораны Марракеша
- Стрит-фуд (уличная еда)
Вот как устроена гастрономическая жизнь в Марокко на самом деле — без сухих ресторанных гидов.
Что пробовать в первую очередь
Марокканская кухня невероятно комфортная: она пряная, но вообще не острая (все жгучие соусы вроде хариссы всегда подают отдельно на розетке).
- Тажин: Это не просто название посуды с высокой конусообразной крышкой, а стиль жизни. В нем на медленных углях тушат всё: курицу с солеными лимонами и оливками, говядину с черносливом и кунжутом или нежные фрикадельки из говяжьего фарша в густом томатном соусе с яйцом (Kefta Tajine). Мясо получается настолько мягким, что его не нужно резать.
- Кускус: Главное марокканское блюдо для семейного обеда. В ресторанах его готовят каждый день, но для марокканцев это сакральная традиция пятницы (после полуденной молитвы). Огромная гора распаренной мелкой крупы, сверху — куски мяса и тушеные крупными кусками кабачки, тыква, морковь и нут.
- Марокканский хлеб (Хобз): Пухлая плоская лепешка, которую пекут на каждом углу. Забудьте про вилки! В Марокко хлеб — это ваш главный столовый прибор. Вы отщипываете кусочек мякиша, формируете из него «кулечек» и зачерпываете им соус и овощи из общего тажина.
- Мятный чай («Марокканский виски»): Зеленый чай с охапкой свежей мяты и огромным количеством сахара. Его наливают с высоты полуметра, чтобы в стаканчике образовалась пышная пенка. Отказаться от чая в гостях или в лавке у торговца коврами — почти нанесение личной обиды.
Где искать самую вкусную еду
Уличная еда на ночных рынках: На той же площади Джемаа-эль-Фна в Марракеше после заката выстраиваются сотни переносных кухонь. Находите прилавок, где сидит больше всего местных (а не только туристов), садитесь на деревянную скамейку и заказывайте брошеты (маленькие шашлычки на шпажках) или густой фасолевый суп бисара.
Риады: Самую аутентичную, почти домашнюю кухню готовят не в пафосных ресторанах, а в небольших гостевых домах (риадах). Закажите ужин у хозяев вашего риада за день — они сходят утром на рынок за свежими продуктами и приготовят тажин по семейному рецепту.
Форматы ресторанов и уровень цен
Цены варьируются в зависимости от класса заведения и города (в Марракеше и Касабланке чуть дороже):
| Тип заведения | Что заказать | Средний чек на человека |
| Уличная еда / Забегаловки | Свежевыжатый сок, суп харира, брошеты (шашлычки) | 3 – 6 € (30 – 60 MAD) |
| Местные кафе (Casual) | Куриный тажин, кускус, марокканский салат | 7 – 12 € (70 – 120 MAD) |
| Рестораны в Риадах | Гастрономические сеты из 3 блюд, пастилла, танжия | 25 – 45 € (250 – 450 MAD) |
| Премиум-рестораны | Авторская марокканско-французская кухня | от 50 € (от 500 MAD) |
Реальные цены (Сколько брать с собой?)
В Марокко можно поесть буквально на любые деньги:
- Завтрак / Перекус (1–2 € / 10–20 MAD): Стакан свежевыжатого апельсинового сока на улице (0,5–1 €) и горячий бличик багрир с медом.
- Обед в локальной забегаловке (3–6 € / 30–60 MAD): Тажин или сытная порция кускуса с хлебом и чаем в месте «для своих».
- Ужин в хорошем туристическом ресторане (20–30 € / 200–300 MAD): Салаты-закуски, пастилла или танжия, десерт и напитки.
Безопасность еды: Как избежать проблем
- Вода — только из бутылок: Никогда не пейте водопроводную воду и не используйте её для чистки зубов. Покупайте бутилированную (Sidi Ali, Ain Saiss).
- Осторожно со льдом: В недорогих кафе отказывайтесь от льда в напитках («Sans glaçons»).
- Уличный выбор: На уличных рынках выбирайте лавки с высокой проходкой, где еду готовят на гриле прямо при вас.
- Овощи и фрукты: Мойте покупные фрукты бутилированной водой, а в простых кафе отдавайте предпочтение термически обработанным овощам.
За столом: Правила этикета
- Правая рука: Традиционно марокканцы едят руками (используя хлеб как ложку). Считается вежливым браться за еду строго правой рукой.
- Общая тарелка: В традиционных заведениях тажин подается один на всех. По правилам следует брать еду только с того сектора блюда, который расположен непосредственно перед вами.
- Хлеб — это святое: Хлеб (Хобз) выполняет роль столового прибора. Относитесь к нему уважительно, не выбрасывайте на пол.
- Алкоголь: Марокко — мусульманская страна. Алкоголь не подают в обычных местных кафе. Его можно найти в супермаркетах (сеть Carrefour), туристических ресторанах, барах и при отелях.
- Чаевые — это обязательно. Официанты и повара получают небольшие зарплаты. В простых кафе принято оставлять на столе пару монет в 5–10 дирхам (0,5–1 €), а в хороших ресторанах — 10% от чека. Оставлять лучше строго наличными, на карту их добавить обычно нельзя.
→ Вернуться к путеводителю по Марракешу
Похожие страницы:
Обновлено: