Венские десерты

Австрия > Вена > Поесть в Вене > Венская кухня >Традиционные блюда Вены > Венские десерты

Венские десерты — это не просто сладкое завершение трапезы, а грандиозный пласт австрийской культуры и объект национальной гордости. Местное кондитерское искусство (Wiener Mehlspeisen) сложилось под влиянием придворных кондитеров Габсбургов и чешских кулинарных традиций. И хотя весь мир знает столицу Австрии по торту «Захер» и яблочному штруделю, венский десертный стол поражает своим многообразием: от пышных горячих блюд, приготовляемых прямо перед подачей, до изысканных слоистых тортов с многовековой историей.

Ниже представлен детальный гид по культовым венским десертам, которые обязательно стоит попробовать.

1. Горячие империалистические десерты (Mehlspeisen)

В Австрии существует уникальная категория «мучных блюд», которые часто подают не просто как десерт к кофе, а как полноценное главное блюдо на обед.

Кайзершмаррн (Kaiserschmarrn)

Пышный «императорский омлет», названный в честь Франца Иосифа I. По сути, это нежнейший, толстый блин на основе взбитых белков и изюма, вымоченного в роме.

Как готовится: Во время обжарки на сковороде повар рвет тесто две вилки на неровные кусочки, присыпает сахаром и карамелизует до хрустящей корочки.
Подача: Подается горячим прямо со сковороды, обильно посыпанный сахарной пудрой, в сопровождении густого сливового соуса (Zwetschkenröster) или яблочного пюре.

Абрикосовые кнедли (Marillenknödel)

Нежнейшие шарики из творожного или картофельного теста, внутри которых запекается целый спелый абрикос (часто с кубиком сахара вместо косточки).

Подача: Готовые кнедли обваливают в поджаренных на сливочном масле хрустящих сухарях с корицей и сахаром и поливают растопленным маслом.

Бухтельн (Buchteln)

Ароматные дрожжевые булочки чешского происхождения, которые выпекаются в форме вплотную друг к другу.

Особенность: Внутри булочки находится начинка из повидла (часто из сливы — Powidl), а подаются они с обильным количеством горячего густого ванильного соуса (Vanillesauce).

2. Легендарные торты и пирожные

Торт «Эстерхази» (Esterházy-Torte)

Миндально-шоколадный торт, названный в честь венгерского дипломата и князя Пала Антала Эстерхази.

Состав: Пять-шесть тонких коржей коржа-безе с добавлением молотого миндаля или фундука, скрепленных нежным заварным кремом с добавлением коньяка.
Внешний вид: Сверху торт покрыт белой сахарной глазурью, на которую жидким шоколадом наносится узнаваемый паутинообразный рисунок.

Торт «Линцер» (Linzer Torte)

Хотя торт родом из города Линц, в Вене он считается непременной классикой. Это один из старейших рецептов торта в мире (известен с XVII века).

Состав: Рассыпчатое песочное тесто с добавлением миндальной муки, корицы и гвоздики, с начинкой из кисловатого джема из красной смородины. Сверху торт украшен характерной решеткой из теста.

Кардиналшнитте (Kardinalschnitte)

Утонченное, тающее во рту пирожное, созданное в 1933 году кондитерской Café L. Heiner в честь кардинала Теодора Иннитцера.

Состав: Чередующиеся полоски пышного бисквита и легчайшего безе (желтый и белый цвета символизируют цвета Ватикана), прослоенные взбитыми сливками с добавлением кофейного крема или свежей малины.

Пуншторте / Пуншкропфен (Punschtorte / Punschkrapfen)

Ярко-розовое кубическое пирожное, абсолютно любимое местными жителями.

Состав: Бисквитная крошка, обильно пропитанная ромом, ромовым эссенциями, шоколадом и абрикосовым конфитюром, покрытая ротовой глазурью.
Венская шутка: В Вене говорят, что пуншкропфен — как венская душа: «снаружи розовый, внутри коричневый и всегда немного пьяный».

3. Сезонная выпечка и повседневные лакомства

Krapfen (Венский крапфен): Традиционный пышный пончик из дрожжевого теста без дырки посередине. Настоящий Wiener Krapfen обжаривается на смальце или масле, имеет белую полоску по экватору и наполняется абрикосовым джемом. Особый культ крапфенов наступает в период зимнего карнавала (Fasching).

Topfenstrudel (Творожный штрудель): Брат-близнец яблочного штруделя, но с начинкой из нежного австрийского творога (Topfen), изюма и цедры лимона. Подается с горячим ванильным соусом.

Mohnzelten (Монцельтен): Плоские круглые пряники из картофельного теста с огромным количеством начинкой из мака, масла и меда (родом из региона Вальдфиртель).