Что поесть в Бергамо

Главная > Италия > Ломбардия > Бергамо > Кухня Бергамо

Кухня Бергамо берет свое начало из крестьянских традиций: она проста, а блюда готовятся из местных продуктов. Однако простота не означает плохой вкус. На самом деле, несмотря на свою бедность, бергамская кухня богата сочными и ароматными блюдами. По всей провинции многие рестораны по-прежнему предлагают традиционные региональные блюда. Кроме того, в течение года проводится множество фестивалей, посвященных традиционным блюдам, например, «фестиваль скарпинокка» (scarpinocc festival) в Парре или «фестиваль поленты таранья» (polenta taragna festival) в Бранци.

Лучшие рестораны Бергамо

Бергамо — город, который стоит посетить по разным причинам, в том числе и из-за еды. В прошлом это была земля трудолюбивых крестьян, и сегодня мы имеем подтверждение этому в аутентичных блюдах, рецепты которых передавались из поколения в поколение. Основных ингредиентов местных блюд Бергамо немного, и все они выращиваются и производятся на этой земле: от кукурузы (из которой тут делают муку и, соответственно, поленту) до мяса и сыра.

Большой популярностью тут пользуются белые грибы (porcini): с ними готовят пасту, ризотто, поленту, пиццу и, конечно, мясо.

Закуски из Бергамо

Margottini alla bergamasca

Марготини – супервкусная закуска родом из Бергамо, это восхитительные пирожки из манной крупы с добавлением сыра, вкусные и сытные, отличный способ начать обед с друзьями. Рецепт Марготини алла Бергамаска действительно очень простой, это легкая и быстрая закуска, которую можно приготовить в духовке, к тому же требующая очень мало ингредиентов, которые легко найти.

Приготовление простое: в бульон высыпают манную крупу и готовят около 30 минут. Добавляют сливочное масло, пармезан и щепотку перца. Затем в смазанные маслом формочки (margottini) с высокими бортиками, посыпанными внутри панировочными сухарями, выкладывают немного поленты из манной крупы, выстилая дно и стенки емкости. В ямочку из поленты кладут нарезанный тонкими ломтиками сыр грюйер, а сверху выливают яичный желток, стараясь не разбить его. Немного посолив, закрывают желток слоем поленты так, чтобы она приклеилась к краям. Далее выпекают в духовке несколько минут и подают в виде горячей закуски.

Первые блюда

Первые блюда, или primi piatti – именно с них начинается традиционная итальянская трапеза. Обычно под таким названием подразумевается щедрая порция пасты или ризотто, которой можно наесться еще не доходя до главного блюда. Все мы, в принципе, наслышаны о типичной пасте из Италии, но в Бергамо первые блюда немного отличаются.

Чаще всего тут можно встретить популярные по всей италии ризотто или пасту с белыми грибами, пасту с морепродуктами

Casoncelli Alla Bergamasca

Подобно равиоли, касончелли (на диалекте касонсеи — Casonsei) имеют форму полумесяца и наполнены мясом, пармезаном и зеленью. Их всегда подают с маслом, беконом и шалфеем, посыпав пармезаном. Касончелли также можно найти в Брешии и регионе Венето, однако начинка там используется другая.

Как и большинство традиционных итальянских блюд, Casoncelli Alla Bergamasca родился как попытка создать новые рецепты из остатков еды. По сути, это блюдо представляет собой макароны со свежей начинкой, имеющие особую форму. Если вы захотите попробовать, это не составит для вас труда, поскольку это блюдо можно найти практически во всех ресторанах Бергамо и даже в винном баре. Касончелли Бермагаски является типичным представителем кулинарной традиции Ломбардии, поэтому варианты этого блюда можно найти в разных частях региона. Однако версия этой фаршированной пасты из Бергамо имеет начинку из говядины или свинины. Затем ее подают со сливочным соусом, шалфеем и панчеттой.

Scarpinocc De Parr

Scarpinocc De Parr, которое произносится как «скар-пи-нотч», и является вегетарианской версией блюда Касончелли. Это разновидность фаршированных макарон, начинка которых состоит только из хлеба и сыра.

Foiade bergamasche

Хотите знать, что поесть в Бергамо, но вам хочется пасты? Бергамо известен не только своим аппетитным Касончелли Бергамаски, но и пикантным Фойаде. Это любимое традиционное воскресное блюдо местной кулинарии, которое готовят по праздникам. Эта квадратно-ромбовидная яичная паста родом из Валь Брембана, долины, расположенной в провинции Бергамо.

Первоначально она изготавливалась из остатков листов теста, используемых для приготовления других блюд из макарон, но теперь сама по себе она представляет собой восхитительную пасту. В каждой деревне провинции используется уникальный сорт муки и своя любимая начинка и форма макарон. Некоторые домашние повара используют кукурузную, манную или каштановую муку; это не имеет большого значения, если вы добьетесь нужной текстуры и консистенции. Обычной начинкой являются белые грибы, но можно посыпать их тертым пармезаном. Его также можно приготовить по-разному, используя разные вкусы.

Strangolapreti

Странголапрети, близкие родственники самого популярного strozzapreti, представляют собой разновидность ньокки, приготовленных из шпината или крапивы. Его название происходит от союза двух слов: «strangola» (что означает «душитель») и «prete» (что означает «священник»). Эти ньокки называются «удушающими священниками». Любопытно, не правда ли? Название может показаться необычным, но история его названия восходит к Тридентскому собору. Речь идет о священнослужителях, которые съедали слишком много этого блюда до такой степени, что уже давились.

На первый взгляд это блюдо кажется устрашающим, но, скорее всего, вы найдете его вкусным и сытным, как только попробуете. Это местная кухня, которая нравится многим туристам, когда они привыкают к ее необычному виду.

Risotto alla bergamasca

Ризотто по бергамски. Ризотто — любимое сытное блюдо, приготовленное из короткозернистого крахмалистого сорта риса. Затем его смешивают с другими ингредиентами, усиливающими вкус, такими как чеснок, лук, зелень, мясо, специи, сыр и овощи. Существуют разные виды ризотто, но если вы хотите попробовать это блюдо в версии Бергамо, попробуйте risotto alla bergamasca. Этот вариант готовится быстро и просто. Помимо риса вам понадобится сливочное масло, морковь, горох, кабачки, лук, оливковое масло первого холодного отжима, петрушка и белое сухое вино. Для придания аромата лучше всего использовать куриный или овощной бульон или сыр пармезан. Готовится медленно, но ожидание определенно стоит того. Ризотто хорошо сочетается с жареным мясом и блюдами из курицы, а также в него можно добавить белые грибы.

Вторые блюда

Полента и мясо

Если есть одно блюдо, представляющее Бергамо, то, вероятно, это будет полента. Это популярное блюдо из кукурузной муки, которое, как говорят, придумали фермеры Северной Италии. Когда-то это блюдо считалось крестьянским, необходимым для крестьянских и рабочих семей, поскольку его легко приготовить, но оно очень сытное. Его готовили из кукурузной муки, бобовых и фасоли и традиционно выливали на большую деревянную доску, чтобы оно остыло и затвердело. Затем его разрезали на порции с помощью верёвки.

На протяжении многих лет это блюдо передавалось из поколения в поколение и по сей день стало основным блюдом города. Вам решать, как вы хотите готовить и есть поленту. Вы можете сделать его по-своему и сочетать с сыром, мясом и овощами, но не забывайте об основных ингредиентах: кукурузной муке, воде и соли. Если вы хотите приготовить другую версию этого блюда, вы можете попробовать сложный вариант поленты, который называется Polenta taragna. Это типичное блюдо долин Бергамо, приготовленное из гречневой или кукурузной муки и желтой кукурузной муки. Затем оно обогащается сыром и маслом, которые можно смешать перед подачей.

Соединив сыр с кукурузной мукой, жители Бергамо превратили еду северной Италии в фирменное блюдо: поленту. Ежегодно в октябре в Бранци (Branzi), в долине Брембана, проводится фестиваль поленты таранья («Sagra della Taragna»). Здесь таранья, разновидность поленты из гречневой муки и большого количества сыра, готовится традиционным методом: длинной палочкой, называемой тареллом, поленту перемешивают внутри медного горшка, где она готовится. Простую поленту или таранью можно подавать разными способами, но ее часто сопровождают:

колбаски (luganega),
птица (polenta e oséi),
мясной рулет с начинкой из мясного ассорти и шалфея (oselì scapacc)
рубец, суп из овощей и субпродуктов (trippa)
тушеное мясо осла (stufato d’asino),
тушеный или жареный кролик (polenta e cunì),
дичь (lepre in salmì),
молодой козленок (capretto),
тушеные улитки (lumache in umido),
местное салями (salame nostrano bergamasco)
хлеб и колбаса (pa e strinù), которые нельзя пропустить на летних барбекю.

Даже без кукурузной муки приготовление поленты требует времени, так как это долгое и медленное блюдо. На самом деле, ни один настоящий человек из Бергамо никогда не будет использовать экспресс-поленту, точно так же, как любая версия, приготовленная в духовке, на сковороде или с помощью автоматического миксера, считается подделкой.

Подробнее про поленту смотрите в конце страницеы.

Пицца

Вычеркнуть из этого списка любимую итальянскую пиццу просто невозможно! Италия, без сомнения, страна, любящая пиццу, а пицца, безусловно, один из самых популярных фаст-фудов, который едят во всех частях мира. Ее происхождение можно проследить до Неаполя, Италия, в восьми часах езды от Бергамо. Это всеми любимое, быстрое и доступное вкусное блюдо, которое можно найти где угодно. Но ничто не сравнится с пиццей, приготовленной в стране, откуда она прибыла. В Бергамо не имеет значения, небольшой ресторанчик это или пятизвездочный ресторан.

Пицца в Бергамо вас никогда не разочарует. Вам не обязательно ехать в Неаполь за настоящей пиццей, потому что в этом городе много пиццерий, которые стоит посетить. Местные жители города настоятельно рекомендуют туристам попробовать Da Mimmo в Citta Alta (Via B.Colleoni, 17 24129 — Città Alta — Bergamo). Этот ресторан был открыт еще в 1953 году. Он расположен в Casazza, здании, построенном в 1357 году, где когда-то располагалась венецианская почтовая служба. . Здесь сохранилась традиционная и приятная атмосфера, которая нравится как местным жителям, так и туристам. Посетите это место и попробуйте пиццу Маргариты. Этот рецепт был удостоен знака Denominazione di Origine Controllata, что напрямую переводится как «Защищенное наименование происхождения».

Osso Buco

Еще одна итальянская классика, которая заслуживает места на вашем обеденном столе, — это Оссо Буко, также пишется Оссобуко (Ossobuco). Оно родом из региона Ломбардия и готовится из нарезанных крест-накрест телячьих голеней, медленно тушеных с бульоном, помидорами и белым вином. Это слово буквально переводится как «дырка в кости», поскольку сочные костные мозги придают соусу насыщенный вкус.

Оссо Буко — вкусная итальянская еда, идеально подходящая для прохладных зимних месяцев. Его можно найти в лучших ресторанах Бергамо, но его также можно приготовить дома, хотя для этого потребуется немного терпения. Поскольку рулька — это жесткий кусок мяса, необходимо готовить его на медленном огне, чтобы добиться текстуры, которая тает во рту. Когда блюдо будет готово, его можно украсить гремолатой — зеленым травянистым соусом, сочащимся ярким вкусом. Это также отличное дополнение к чесноку, цедре лимона и петрушке.

Сыры D.O.P.

Сегодня, по оценкам, в провинции Бергамо по-прежнему действует около 150 горных пастбищ. Кстати, Бергамо находится на первом месте в Италии по количеству сыров с защищенным обозначением происхождения (по-итальянски D.O.P.). Этот знак качества присуждается Европейским Союзом всем пищевым продуктам, характеристики которых обусловлены местом их происхождения.

9 сыров, награжденных обозначением D.O.P. в Бергамо:

Formai de Mut DOP (верхняя долина Brembana)
Taleggio DOP
Bitto DOP
Grana Padano DOP
Gorgonzola DOP
Quartirolo Lombardo DOP
Provolone Valpadana DOP
Salva Cremasco DOP
Strachitunt DOP

Formai de Mut из долины Верхняя Брембана производится и выдерживается в альпийской зоне, имеющей большое экологическое значение, полностью окруженной периметром бергамского парка Западный Оробие, соответствующего административной территории 21 муниципалитета провинции Бергамо. Превосходный столовый сыр традиционно сочетается с полентой. Его подают с белым Valcalepio DOC, если он свежий, и с красным или Riserva Valcalepio DOC, если он приправлен.

Другие популярные виды сыра из Бергамо:

Branzi
Stracchino
Caprini

Хотя в наши дни сыр принято употреблять в качестве закуски, по традиции сыр следует подавать в конце трапезы. На самом деле, популярная поговорка на бергамском диалекте гласит: «là bóca l’è mai straca se no la sènt de aca», что означает, что вам следует заканчивать трапезу со вкусом сыра во рту. Конечно, все эти типичные продукты Бергамо заслуживают того, чтобы их сопровождали великолепные местные вина, подчеркивающие их характеристики: Moscato di Scanzo DOCG, Valcalepio DOC, Terre del Colleoni DOC и Bergamasca IGT.

Традиционные десерты Бергамо

Бергамо не только выступил как оригинальный город с десертом «из гарнира», но и создал одно из самых популярных в мире мороженых!

Polenta E Osèi: традиционные пирожные из поленты

Вышеупомянутая Polenta e oséi – это не только второе блюдо, но и десерт. Торты из поленты, которые можно увидеть в витринах магазинов Città Alta, действительно называются Polenta e osèi, но они состоят из бисквита с марципановыми птичками, покрытыми шоколадом.

Блюдо называется Polenta e oséi, но не обязательно оно готовится из поленты. Оно выглядит как кучка поленты с «маленькой птичкой» или oséi в качестве начинки. Это фирменное блюдо и популярный десерт, родом из Бергамо, созданный в 1910 году пекарем по имени Алессио Амадео и его женой. Внешне оно может выглядеть как настоящее блюдо из поленты, но на самом деле под ним скрывается сладкое лакомство. Polenta e osei готовится путем укладки слоев бисквита из кукурузной муки с шоколадной начинкой, маслом, ореховым кремом и ромом. Затем торт покрывают желтым марципаном, а середину смазывают абрикосовым джемом. Затем их украшают шоколадными фигурками, изображающими маленьких птичек. Они изготовлены из марципана и покрыты слоем шоколада.

Torta Del Donizetti

Turta del Donizèt (Торт дель Доницетти) посвящена Гаэтано Доницетти, великому музыканту из Бергамо. Десерт был создан Алессандро Бальцером в 1948 году к 100-летию со дня смерти Доницетти. Интересно попробовать? Отправляйтесь в центр Бергамо в кафе Balzer, место, где его изобрели!

Мороженое Страчателла

Мороженое «Stracciatella» было изобретено Энрико Панаттони в Бергамо в 1961 году, когда он соединил в своем ресторане La Marianna вкус фиор-ди-лате с хлопьями темного шоколада, дав жизнь настоящей легенде. Этот десерт был вдохновлен супом страчателла с бульоном и яйцом в качестве основных ингредиентов.

Полента по-бергамски

Полента в Бергамо является одним из ключевых блюд. Поэтому стоит тут остановиться подробнее: это поможет раскрыть культуру и традиции региона.

Кукуруза в Бергамо

В провинции Бергамо кукуруза настолько важна, что сегодня здесь расположен исследовательский отдел кукурузы, насчитывающий около 750 итальянских сортов кукурузы и более 5000 образцов сортов из других стран; Орден Рыцарей Поленты, основанный в 1976 году в Спирано; и первая Королевская станция по выращиванию кукурузы в Курно с 1920 года. Эта земля вокруг Бергамо, которая всегда была очень плодородной и богатой водой, подходит для производства большого количества кукурузы мельгот. К счастью, внимание возвращается к древней кукурузе, учитывая, что с 1950-х годов традиционные итальянские сорта постепенно вытеснялись гибридами североамериканского происхождения для увеличения производственного потенциала.

Это повторное открытие местных сортов, которому способствует растущая защита биоразнообразия, также возникает из-за желания заново открыть истинный древний вкус поленты. Фактически, вкус, аромат, консистенция, цвет и зернистость сильно различаются в зависимости от используемой муки. Если вы не найдете этих сортов, главное выбрать местную муку, то есть грубого помола с размером зерна от 350 до 850 микрон. В прошлом почти каждая семья Бергамо имела рядом с домом эталонную мельницу, куда одни доставляли кукурузу для поддержки ее деятельности, а другие просто привозили ее для помола.

Приготовление поленты

В каждом уважающем себя доме в Бергамо на кухне есть медный или алюминиевый котел, хотя, подобно тому, как кукурузная мука была заменена промышленной, медный казан также часто заменялся другими электрическими версиями, которые позволяют избежать ее смешивания часами вручную . Но не кажется ли вам, что именно эта работа, пусть и долгая и утомительная, делает это блюдо уникальным? Используя электрическую машину, а не bastù, то есть круглую палочку для перемешивания поленты, вы должны включать механизм в тот момент, когда вы должны начать использовать палочку.

Последующие дозы меняются в зависимости от выбранной вами муки, а также разного роста в зависимости от зерна, влажности, температуры и даже сезона. В общем, твердая полента больше подходит для тушеной дичи или осла, а для трески, улиток и сыров Бергамо рекомендуется более мягкая полента. В этом случае достаточно в конце добавить немного кипятка, интенсивно размешивая до нужной консистенции.

Сочетание поленты

В самые трудные исторические моменты для беднейших семей одна лишь полента была по преимуществу ежедневной пищей: ее ели на завтрак с граппой и сахаром, орехами и молоком; потом на обед и ужин с овощами или что там было! Только богатые сопровождали поленту другими блюдами, которые распространились со временем, например, polenta consa с маслом, сливками, шалфеем, пармезаном и чесноком. Или более известна polenta e osei, то есть сочетание полента и птицы.

Фактически, одной из самых популярных комбинаций в настоящее время является полента и кролик (также с беконом), типичное воскресное блюдо, или полента с колбасой, мясом или грибами, учитывая близость к горам; и, конечно же, полента и сыры, будь то Branzi, Taleggio или, еще лучше, Strachitunt. Кстати, знаете о шарике поленты, который клали в руку с небольшим количеством горгонзолы внутри, чтобы сыр согрелся? Это была именно утренняя закуска в нижнем районе Бергамо,

Главная > Италия > Ломбардия > Бергамо > Кухня Бергамо