Специалитеты

Италия -> Мантуя -> Поесть

Antipasti (Закуски)

 

Sorbir d’agnolibevr’in vin на диалекте Мантуи означает bere nel vino —  «пить в вине». Это суп, который служит аперитивом в мантуанской кухни, и состоит из смеси бульона с красным вином. По традиции региона Гонзага, еде предшествует bevr’in vin, подаваемый в разогретой пиале. Готовится блюдо в зависимости от последующих блюд. По давней традиции, это блюдо съедается стоя перед камином.

Если первое блюдо предполагается  agnoli or cappelletti в бульоне или отдельно, bevr’in vin состоит из кипящего бульона с добавлением agnoli or cappelletti. Температура уменьшается за счет добавления обедающим человеком красного вина, желательно игристого, типа Lambrusco. Это так называемое « negàr i agnoi (капсулы на мантуанском наречии) в d’l’acqua scura », или «утопленные agnoli (i cappelletti) в темной воде». В ресторанах, чтобы сделать меню понятным туристам, это часто называется sorbir of agnoli.

Если первое блюдо — таквенные равиоли, то bevr’in vin состоит на 5/6 из приготовленных равиоли, с добавлением небольшого количества кипящей воды, к которой добавлено пол бокала вина. Эта версия называется  «turtei sguasarot», или «tortelli sguazzanti».

Для всех остальных паст, bevr’in vin представляет собой простую смесь говяжьего бульона с полбокалом вина. Для добавления обычно используют вино Lambruscoancelotta или merlot, иногда добваляют тертый пармезан. По старинному поверью, это блюдо считается «эликсиром жизни». Мантуанцы до сих пор говорят, что «bervr’in vin — здоровье человека!»

 

Salumi mantovani e grana — салями по-мантуански из свинины. Изабелла д’Эсте была большой любительницей этой салями. Салями имеет клубнично-красный цвет с вкраплениями сала белого или розового цвета, а добавление перца и чесноека придает колбасе отчетливый аромат и уникальный вкус. Свинина рубится с солью, перцем и чесноком и набивается в свиные кишки, которые завязываются вручную. Далее начинается процесс старения, который дилится от 3 до 6 меясцев, в зависимости от размера. Влажный воздух долины Pianura помогает сформировать белый налет, котоырй гарантирует качество конечного продукта.

 

Polenta e grasso pestato— кукурузная каша с размельченным салом.

Primi piatti (Первые блюда)

 

Tortelli di zucca — тортеллини, типичные для северной Италии. Это что-то типа плоских пельменей, где используется тесто, аналогичное макаронному. В Мантуе популярны tortelli mantovani — тортеллини с начинкой из тыквы. Это блюдо популярно со Средних веков, а тыква как начинка известна с 1500 года, что позволяло приготовить сытное и недорогое блюдо. Тортеллини представляют собой яичную пасту, из которой сформированы квадратики размером примерно 6 на 3,5 см, с начинкой из вареной тыквы, каштанов, горчицы, ореховой пасты и тертого пармезана.  

 

Agnolini in brodo Вариант пельмешек с начинкой из мяса, вареных в бульоне. Для начинки используется не только фарш, но и овощи: морковь, сельдерей, лук, а также добавляется тертый пармезан.

 

 

Risotto alla Pilota Этот вариант ризотто (специально приготовленного круглозерного риса с луком и белым вином) включает добавление. Название — Pilota — не имеет ничего общего с пилотами Формулы 1 или астронавтами. Pilot — это человек, кто работает на очистке, процессинге и подготовке риса для продажи. Для этиой версии ризотто готовится специальный соус: в сливочном масле обжариваются мелко порубленные колбаски, после чего они перемешиваются с рисом.

Есть также варианты ризотто с лягушками (risotto con le rane), а также с креветками (risotto con i saltaréi).

 

Capunsèi Это разновидность гноччи (клецки). Готовятся из теста с добавлением трав. Подаются с соусом из масла и, по желанию, чеснока, и травами.

 

 

 

Frittata mantovana — омлет по-мантуански. Смесь яиц, молока и сыра и, по желанию, других ингредиентов. В Мантуи наиболее популярен вариант с луком, в том числе зеленым, с небольшими раками, маленькими речными рыбками и лягушками. В добавок тертый пармезан и соль.

Secondi piatti (Вторые блюда)

  • Luccio in salsa — щука в соусе. Щука является одним из основных ингредиентов мантуйской кухни. Ей даже посвящен фестиваль, который проводитяс в сентябре. Пресноводная рыба варится с соусом, каперсами, петрушкой, анчоусами, чесноком и луком. Обычно подается с кусочками гриллированной поленты.
  • Stracotto d’asino — тушеное мясо осла. Обычно подается с гарниром из поленты. Само мясо может быть порезано на небольшие кусочки или же подаваться одним большим куском.
  • Cospettone con polenta — маленькие рыбки, подаются с полентой.
  • Cappone alla stefani . Традиционное мантуанское блюдо, названное в честь Бартоломео Стефани, болонского повара при дворе Гонзага. Это зеленый салат с каплуном, изюмом, грецкими орехами, гранатом, лаймом, луком и зеленью.
  • Anguilla marinata — маринованный угорь.
  • pesce gatto — сом, типичное блюдо ближе к По. Готовится жареным или тушеным.

Dolci (Десерты)

  • Sbrisolona
  • Anello di Monaco (dolce stagionale del periodo natalizio)
  • Caldidolci (stagionali del periodo di Ognissanti)
  • Torta Elvezia
  • Sugolo d’uva
  • Bussolano
  • Torta di tagliatelle
  • Torta Elvezia
  • Bignolata
  • Torta greca
  • Torta delle rose

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *